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但是，對于生產陳釀調味酒，一般是選用特殊的窖池，并在日常工作中強化窖池，預防窯皮干燥裂口，否則就會母糟的微生物菌群，影響陳釀調味酒的口感，同普通蒸餾酒一樣，用釀酒設備蒸餾陳釀調味酒時，要采取掐頭去尾、量質摘酒的工藝，以陳釀調味酒的。

凈釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不能使用霉變、結塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、沖洗，如有需要時要消。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水常年不沖洗等都是不凈。

北京上門收購茅臺酒因此呢，茅臺酒保存究竟保存多久呢一般超過2年的茅臺酒，酒已經算得上是老酒了，如果保存在10-20年的茅臺酒呢，其口感會更加醇厚柔和，并且還有一股老酒的香氣。茅臺酒保存很受和條件影響，只要保存適當，50年、80年不夠為奇，因此茅臺酒保存后飲用時間呢是5-8年。

檢查色澤是對黃酒品評的步。(三)口味中務必有甜、鮮、苦、澀、辣、酸很多味道，但要各不出頭，就是辛辣的乙醇味也務必恰到好處，讓品評者感到純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。(四)風格風格就是典型性。

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