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比如通過固態法釀造的純糧酒，其酒體包含一定的天然有機，其中關鍵性的是脂類和酸類，各種天然酯類和酸類的含量不同決定了白酒的香型，不同香型白酒中天然酯類和酸類含量決定該香型白酒的品質。一般酒廠在生產出一批基酒后都會先陳放一段時期，其實也就是在一定的濕度、溫度、土壤及有的里長期貯存，基酒中的醇類和有機酸類通過化學反應轉化成各種有機酯類，酒就越來越香了。

為了更深入地識別純糧酒、乙醇酒、勾兌酒我們先來看看如今市場上白酒有哪幾類。白酒市場的分類目前，在白酒市場根據分為三種
一、固態法白酒用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這亦是釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化成糖，把糖轉化成乙醇。

相應的，50度以下的低度乃至中度酒，變質的可能性會大一些。20度以下的酒品，其實都是有一定保質期的，所以，不建期貯藏。
二、類別相對來講，高度酒都是烈酒，以酒為例，高度酒都是白酒。而中低度酒中，包含了白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、啤酒等等各種類別的酒品。

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