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再者，半年發酵通常是4月入窯，10月開窯(避過熱季節)蒸餾；一年發酵是3月或11月入窯，到次年3月或11月開窯蒸餾。如何利用陳釀調味酒白酒口感。而后，陳釀調味酒，酯類類別豐富，高含量，一般總酯達到1g/100ml左右，糟香味濃，窖香濃郁，后味余長，尤其是陳釀突出，因此叫陳釀調味酒，經陳釀調味酒勾兌后的白酒，入口飽滿，回味悠長，陳香突出。

酯白酒中的香味，數量**多、影響**的是酯類。一般白酒的酯類含量都相當高，都是0.2%-0.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯高含量一倍，白酒又比普通固態白酒的酯高含量一倍，因此白酒的香味濃郁。酸酸是白酒中的重要呈味，它與其他香味共同形成白酒所獨特的。

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從1996年下半年開始，在北京和昆明等地一些城市發現了仿冒“高防蓋”的假酒，鑒別這些假的高防蓋可注意三個方面：一是假蓋色澤發暗，光潔度差，蓋身中部往往有一圈突顯痕跡（用手摸可以感覺）；二是蓋上所印的字與塑料之間附著力很差，只要用指甲輕輕一刮，就會掉下來；三是瓶蓋無法旋緊，可以不停地。

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