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5.搓:將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種方便的辨認。因為白酒在產生風味的中，務必通過一系列仔細的生產工藝處理，假如出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。

各種醇都有各自的香氣和口味，是產生白酒的香氣成分之一。多數醇似乙醇味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量務必適當，不能過高，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量太少，酒味將會非常淡薄。

因此在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是白酒的標志。6.品:真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，中挺，回味悠長。7.聞:好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，后有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人覺得馨香飄逸。

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