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一、生料釀酒的操作流程
1、容器消，用0.5‰水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，安裝24-48小時后用清水沖洗干凈；再接著開水消。
2、釀造要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米不用粉碎)，按100千克糧食直接加溫水(23至36℃)250至300千克，加入酒曲0.8千克，均勻攪拌。

首先，調(diào)味酒的類別有很多，如陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、特香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒等等都是，那真正的白酒勾兌不是酒加香精，而應(yīng)當是酒勾酒，在這中，少不了的就是調(diào)味酒。像生產(chǎn)小曲固態(tài)清香型白酒時，一般發(fā)酵15至20天左右，發(fā)酵就完成了，而陳釀?wù){(diào)味酒是選用生產(chǎn)中正常的窯池(老窯更好)，一般發(fā)酵周期到6個月或12個月，以便酯化陳釀時間，產(chǎn)生特殊的香味。

舌面要在口腔中，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則能適當加強入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是不是干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無喉嚨等不愉快的感覺。回味周期長短不等，有余味悠長、余味短之說。