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凈釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不能使用霉變、結(jié)塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、沖洗，如有需要時(shí)要消。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水常年不沖洗等都是不凈。

據(jù)測定，每飲烈酒500克，會(huì)使在內(nèi)所攝取能量的1/3——1/2被它白白消耗掉。因而，飲用白酒的優(yōu)勢并不是來自于它的營養(yǎng)。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，加快血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)及心腦血管有利。

還有，醬香型白酒的酚類化合物多。年來，比較多的購物者趨于于選擇紅葡萄酒，原因取決于干紅葡萄酒包括較多的酚類化合物，有助于預(yù)防心血管。醬香型白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

年來，白酒市場上最少有七成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為名義，抬高價(jià)位謀取超額利潤，市場上魚龍混雜。當(dāng)前白酒鑒別主要經(jīng)過對產(chǎn)品進(jìn)行物理和化學(xué)指標(biāo)的檢測和感官指標(biāo)的鑒評(píng)，但如果純糧固態(tài)發(fā)酵白酒添加少量食用乙醇，物理和化學(xué)指標(biāo)是無法檢測的，感官指標(biāo)更無法鑒評(píng)。

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