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用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不能久藏，否則酒質會苦澀膩味。乙醇勾兌酒也就是我們時說的‘新工藝白酒’，它基本是由食用乙醇、調味酒、香料、劑勾調出來的白酒。注意，這和用工業乙醇勾兌成的假白酒不同，前者是可以銷售的合格白酒制品，然后者是行為。

5、不能大口猛喝喝酒如同喝茶一樣，要慢慢地細品才能體會到酒的美好，并且喝酒時不能飲用碳酸飲料，如可樂、汽水等，都有可能會使加速吸收乙醇的速度。如果方便一般的飲用是加溫后飲后才會，如此能適口，另一方面是可揮發掉一些沸的醛類有害，有害成分。

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由于名優酒價格高獲利可觀，因而，名優酒、勁銷酒是制銷酒分子瞄準的目標；
2、酒的仿制越來越高明，更狡猾，迷惑性欺詐性更強；
3、窩點更加隱藏，由城市轉向農村，是城鄉組合地帶，用低劣的散白酒冒充名優、勁銷酒；
4、合伙、分散制假，花樣百出，以假亂真，讓人難辨真假。

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